步骤 1
先剁下鱼头和鱼尾,然后鱼身切片,用鸡蛋清和胡椒粉芡粉盐麻味,想吃入味一点的就麻久一点,大概30分钟,一般我都是麻的15-20分钟的样子!
步骤 2
然后把泡椒切碎,泡姜切碎,泡萝卜切碎,大蒜切碎,芹菜切碎,大葱切碎.
步骤 3
佐料都准备好就可以先炸鱼头和鱼尾定型,锅中放适量油,待油温烧热后不要急到下锅,因为油温太热会焦,然后关火待油温冷却一点就可以炸鱼头啦,这时可以打开火放下鱼尾一起炸,炸至金黄熟透就可以了,然后捞出摆入盘中待用,鱼尾和鱼头分别摆两头,因为中间还要放鱼身肉…（锅中的油不要倒掉留到炒佐料用!
步骤 4
这时看锅中油量够不够,不够就要加一点油量,然后再放入适量猪油,油烧热后放入刚才备好的泡椒泡姜泡萝卜翻炒,大致炒2分钟再放入大蒜翻炒,最后一次放入芹菜和大葱翻炒两下就炒好啦～（在炒佐料时同时烧一锅水留着煮鱼身肉）
步骤 5
这时水应该也开了,放入几片生姜,加少许胡椒粉,盐,鸡精先放鱼排肉煮大概两三分钟的时候再放鱼片,注意不要一下子全倒进去,要一片一片的依次放,中途不需要去搅拌,会把鱼碰烂,放完过后再用勺子或者筷子轻轻的搅动一两下煮大概30秒就可以关火了,然后用漏勺盛入刚刚摆鱼头的盘中,就可以倒入刚才炒好的佐料了,再淋上香菜茉和葱花就可以出盘了～
白水酸辣味青波鱼的小贴士
这次没上图,下次一定上图～